Doces mediterrâneos - Parte I

Os doces mediterrâneos - ou sírios, como são mais conhecidos no Brasil - representam uma 'coleção' composta por mais de 40 tipos de doces folhados, biscoitos e bolos, bastante populares na região do Mediterrâneo e do Oriente Médio. 

Também chamados de 'doces árabes' ou 'orientais', existem diversas versões das preparações de acordo com o país onde são preparadas. 

O Líbano, por exemplo, é um dos países do Oriente Médio que mais contribuíram para a evolução deste tipo de doce. De fato, muitos dos doces árabes são de origem libanesa e foram difundidos pelo mundo através da imigração. 

No Brasil, a imigração árabe teve início no final século 19, tornando-se bem mais frequente durante o século 20. Atualmente, cerca de 15 milhões de brasileiros possuem ascendência árabe, sendo que a maioria é de origem libanesa (aproximadamente 10 milhões). O restante é predominantemente de origem síria, mas há também muitos descendentes de egípcios, marroquinos, jordanianos e iraquianos.

Na maior parte do Oriente Médio, esses doces são oferecidos como sobremesa. O Mamoul, por ser um biscoito  e mais leve dos que os outros doces, é servido com frequência como acompanhamento para o café ou chá. 

Da esquerda para a direita: mamoul de nozes, tâmaras e pistache (foto: Al Bohsali)

Já o Knafeh é a única exceção de fato: consumida como o próprio café da manhã, essa preparação doce é servida com uma mistura de queijos, uma fatia fina de bolo de semolina, calda de açúcar e kaakeh, um pão libanês tradicional.

Knafeh: mistura de queijos, bolinho de semolina, calda de açúcar e kaakeh, um tipo pão libanês tradicional (foto: Al Bohsali)

Os mais conhecidos no Brasil são:

Bolo de semolina, ou Basbousa (Nammoura)

É um bolo macio e esponjoso feito com farinha de semolina, amêndoas, pistache ou coco. Geralmente é cortado em pedaços quadrados e cada um deles é decorado com um destes três ingredientes. Por ser regado com calda de flor de laranjeira até ficar bem úmido, é considerado o mais doce de todos os doces sírios. 

Bolo de semolina com amêndoas (foto: The Cookie Shop)

'Nammoura' (pronuncia-se 'nam-mou-rah'), como é chamado no Líbano, vira 'basbousa' no Egito e 'harissa' ou 'hareesa' na Síria. Na Turquia e na Grécia, o bolo de semolina é conhecido como 'revani' ou 'ravani'. A palavra árabe 'basbousa' significa encharcado, justamente pela forma como o bolo é regado com calda.

Ninho, ou Osh El Bulbul

Feito com macarrão cabelo de anjo, como o nome diz tem o formato de um ninho de passarinho. É levemente frito até adquirir a cor dourada, podendo ser recheado com pistaches, amêndoas, nozes ou pinoli, e regado com calda de açúcar. 

Ninhos de pistache (foto: Al Bohsali)

Em árabe, 'osh el bulbul' (pronuncia-se 'ush-shel-bul-bul') significa ninho de pássaro. É muito popular na Síria, Líbano, Palestina e também na Jordânia.

Burma, ou Borma

Um dos doces mais desejados do todo o Oriente Médio, é feito com macarrão cabelo de anjo moldado em formato tubular, com recheio abundante de pistaches ou castanhas e também regado com calda de açúcar. 

A burma é um doce único em vários aspectos. Comparado a outros doces árabes, é um dos mais ricos em castanhas, o que o torna especialmente desejado e valorizado. 

Burma de castanhas (foto: Al Bohsali)

A pronúncia correta é 'bor-mah', mas também é aceito que se escreva 'burma'. A palavra vem do correspondente libanês para "arrendondado", por causa do seu formato. 

A burma é especialmente famosa em países como o Líbano, a Síria, a Palestina e a Jordânia. Na Síria, esse doce é chamado de 'mabrouma', que também corresponde a um sinônimo árabe para 'redondo'. Neste país, a versão da burma é mais larga do que no Líbano. 

Dedo, ou Asabi

O asabi, que tem o formato parecido com um dedo, é feito com massa folhada beeeeeem fininha (mais fina do que a massa filo). De tão delicado que é, dizem que é preciso ter cuidado quando for comer o doce, ou na primeira mordida os seus dedos também podem ir junto! =)

Geralmente recheado com castanhas picadas, suas principais características são o formato e a leveza da massa. O sabor não é tão açucarado quanto os outros doces que mostramos até aqui, e cada porção também é pequena - apesar de não ter um tamanho padrão. 

Dedos: massa folhada bem fininha, recheada com castanhas (foto: Al Bohsali)

Dos doces finos, é considerado um dos mais elegantes - assim como também é um dos mais difíceis de se preparar (não devido a dificuldade em fazer o doce, mas sim pelo cuidado que se deve ter para a massa não quebrar). 

A palavra Asabi [ʼa-sa-biʻ] significa 'dedos', em árabe, e tem esse nome devido ao seu formato.

Uuuuhmmmmmmm... Gostoso, né?! 


Veja mais em:

• Doces Mediterrâneos - Parte II

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Um docinho depois do almoço é tuuuudo de bom... =)

Abraços e bom apetite,

Equipe Mister Sheik