A Cozinha Árabe - Parte II (e uma receita de brinde!)

Foto: Pooja

Os doces árabes, elaboradíssimos, são geralmente feitos de nozes, amêndoas, frutas secas e mel, e aromatizados com deliciosas essências, como a de rosas e a de flor de laranja, que evocam lembranças à la "mil e uma noites". Em alguns países, ainda são usadas as flores de laranja para aromatizar a água que servirá à preparação de pratos.

Veja mais em:

• Doces Mediterrâneos - Parte I
• Doces Mediterrâneos - Parte II

Foto: Infotravel

Comparados à maioria dos doces ocidentais, a doçaria árabe é bem mais acentuada no açúcar, característica que cai bem no gosto dos brasileiros, pois se assemelham na doçura à confeitaria portuguesa e às nossas compotas regionais e doces de fazenda. Uma iguaria da doçaria árabe muito conhecida no mundo inteiro é a Baklava, torta de massa folhada de origem turca, e o ataif, uma espécie de crepe doce servido quente e coberto com calda de flor de laranjeira. 

Foto: Coffee and Crumpets

Ataif de Nozes

Ingredientes - Massa:

• 500ml de leite tipo B
• 1 ½ colher (sopa) de fermento biológico
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• Óleo de Canola o suficiente para untar uma chapa (frigideira)

Ingredientes - Recheio de nozes: 

• 500g de nozes moídas
• 1 colher (sopa) de açúcar refinado
• 1 colher (café) de canela em pó

Ingredientes - Calda de água de flor de laranjeira:

• 300ml de água
• ½ kg de açúcar
• 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
• ½ limão

Modo de fazer - Massa:

1. Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador;
2. Aqueça bem uma chapa (ou frigideira). Unte-a com o óleo;
3. Em fogo médio coloque uma concha pequena da massa de ataif e espalhe formando discos (discos de mais ou menos 10cm de diâmetro);
4. Depois de cozidos retire-os da chapa com o auxílio de uma espátula;

Modo de preparo - Recheio de nozes:

1. Para o recheio, misture bem as nozes com o açúcar e a canela;
2. Recheie cada crepe com 1 colher (de sopa) do recheio de nozes. Feche formando uma meia lua e pressione bem a borda para lacrar bem o ataif; 

Modo de preparo - Calda de água de flor de laranjeira:

1. Derreter o açúcar na água
2. Acrescentar a água de flor de laranjeira
3. Quando levantar fervura acrescentar o limão espremido;
4. Regue as panquecas e sirva imediatamente. 

A Cozinha Árabe - Parte I

Foto: Read Tiger

Texto escrito por Virgínia Brandão, publicado originalmente no portal Tenda Árabe. 

Na cultura árabe, a comida representa uma importante base para a comunicação, e as refeições são o centro dos encontros familiares e círculos sociais.

À mesa com os Árabes

Foto: The Lowercase Arab

Texto escrito por Virgínia Brandão, para o portal Tenda Árabe

Na mesa árabe você encontra um cardápio farto e saboroso. A hospitalidade árabe é conhecida mundo afora e se tivéssemos que escolher dois adjetivos para definir sua mesa e sua receptividade, estes seriam generosidade e fartura.

Uma frase do Profeta Maomé traduz a base de toda a hospitalidade árabe "comida para dois é suficiente para três, e comida para três é suficiente para quatro". Recepcionar visitas com comida é parte integrante da cultura desse povo e ao convidado é oferecido sempre um cardápio variado, preparado com prazer e em grandes quantidades.

Pelo Mundo: Petra, Jordânia

O Mosteiro Ad-Deir acima de Petra. Foto: Antrocivitas

As montanhas gigantes vermelhas e vastos mausoléus de uma raça extinta nada têm em comum com a civilização moderna e nada mais suscitam a não ser contemplação pelo seu valor genuíno: uma das maiores maravilhas da Natureza e do Homem.

Não obstante muito se escrever sobre Petra, não há nada que o prepare para este local impressionante. É preciso ver para crer. 

Pelo Mundo: Amã, a capital da Jordânia (continuação)

Foto: Wikipedia

Dando continuidade ao post anterior, que tal conhecer alguns dos lugares considerados mais bacanas da capital da Jordânia, a "Cidade Branca",  Amã?

Pelo Mundo: Amã, capital da Jordânia

Foto: On To Go Tours

Matéria originalmente publicada pelo UOL Viagens, em Setembro de 2011.

Amã, capital da Jordânia, quebra todos os estereótipos com relação ao Oriente Médio

Imagem: Arte UOL

Quando se observa o mapa do Oriente Médio, pode até bater um certo receio em organizar uma viagem à Jordânia. O pequeno país está bem no meio de uma zona extremamente conflitiva, cercada por Iraque, Israel e territórios palestinos, Síria e Arábia Saudita. Mas basta colocar os pés na capital, Amã, para descobrir que, sim, é possível haver um ponto de equilíbrio, sensatez e paz neste território dominado pelo radicalismo político e religioso. Ao circular pelas ruas, conversar com os moradores, os estereótipos do Oriente Médio caem por terra e o viajante passa a desfrutar, sem medo, de uma capital marcada pelo forte contraste entre a Amã cosmopolita, de bares e restaurantes descolados, e a Amã histórica e de tradições beduínas.

Receita: Abobrinhas ao forno

Foto: Grit

Abobrinhas ao forno

Ingredientes: 

• 4 abobrinhas verdes graúdas
• 4 tomates sem sementes
• 1 cebola pequena
• 1 xícara (chá) de nozes picadas
• 4 colheres (sopa) de queijo ralado
• Sal e pimenta-do-reino ao gosto
• 1 pitada de noz moscada
• 1 colher (café) de canela em pó
• 4 colheres (sopa) de pão torrado moído
• 1 colher (café) de hortelã seca
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Quanto baste de queijo ralado (para polvilhar e gratinar)

Modo de preparo:

1. Lave as abobrinhas e corte uma tampa fina no sentido do comprimento. Com cuidado, retire a parte do miolo, deixando uma beirada de mais ou menos meio centímetro. Reserve;
2. No liquidificador, bata o miolo das abobrinhas com 01 tomate e a cebola picada, as nozes, o queijo, o sal, a pimenta, a noz moscada e a canela. Se ficar muito grosso a ponto das hélices não funcionarem, coloque um pouquinho de água para ajudar a bater, mas tem de ficar uma pasta bem espessa;
3. Transfira essa pasta para uma travessa funda e misture o pão torrado. Use essa massa para rechear as abobrinhas, polvilhando com hortelã. Reserve;
4. Bata no liquidificador os tomates restantes com um copo de água. Peneire e reserve. Em uma panela, refogue rapidamente o dente de alho no azeite. Acrescente o tomate batido e, em fogo médio, deixe ferver por aproximadamente 15 minutos; 
5. Despeje no fundo de uma travessa refratária o molho de tomate e disponha as abobrinhas, uma ao lado da outra. Polvilhe queijo ralado por cima e leve ao forno médio por aproximadamente 50 minutos. Sirva quente. 

Fonte: Tenda Árabe / Receitas Culinária Árabe