Nova ala do Louvre terá teto de vidro em formato de véu islâmico

O museu do Louvre, em Paris, vai inaugurar no próximo verão europeu a sua maior inovação no prédio desde a construção da pirâmide de vidro gigante há 20 anos.

Receita: Kibe de bandeja

(foto: Taste of Beirut)

Ingredientes - Massa:
½ kg de carne moída (Tipo patinho)
½ kg de trigo fino para kibe, rapidamente lavado e coado

1 cebola grande cortada em quatro partes
½ col. de chá de tempero sírio
½ col. de chá de canela em pó
1 col. chá de sal 

Manteiga para untar

Ingredientes - Recheio:
3 cebolas grandes picadas
2 col. de sopa de manteiga
½ kg de carne moída
2 col. de sopa de pinole (opcional)

1 col. de chá de sal
½ col. de chá de tempero sírio
Pimenta preta a gosto

Ingredientes - Cobertura:
¼ copo americano de azeite
¼ copo americano de manteiga

Modo de preparo - Massa:
1. Coloque a cebola no processador
2. Misture a carne com o trigo e coloque por cima da cebola e processe tudo
3. Acrescente os temperos e processe novamente
4. Divída a massa em duas partes e reserve.

Modo de preparo - Recheio:
1. Refogue a cebola na manteiga
2. Acrescente a carne e os restantes dos ingredientes e deixe cozinhar por 15 minutos.

Montagem:
1. Pegue uma assadeira redonda untada
2. Abra a primeira parte da massa na assadeira com a mão untada com água
3. Acrescente todo o recheio distribuindo pela assadeira
4. Acrescente a segunda parte da massa (se preferir abra com rolo)
5. Molhe uma faca com água e corte o kibe da forma que desejar
6. Pegue o azeite e a manteiga da cobertura, derreta e jogue por cima do kibe
7. Cubra a bandeja com papel alumino e leve ao forno médio por 20 minutos
8. Retire o papel e deixe por mais 10 minutos
9. Sirva quente com salada ou coalhada

A antiguidade da culinária do Oriente Médio

O resumo de um texto bem bacana publicado pelo site HistóriaNet.

As descobertas arqueológicas do mundo antigo até hoje despertam a curiosidade de leigos e estudiosos. A imaginação ocidental sempre foi maravilhada pela arquitetura e pela engenharia das Grandes Pirâmides, construídas há mais ou menos 4.500 anos, bem como os grandes palácios da Mesopotâmia e os Zigurates, antigos templos construídos na forma de pirâmides terraplanadas, comuns aos babilônios. 

Criança em frente a um armário de louças. Figura em terracota. Do período Helenista, proveniente da Ásia Menor (foto: créditos)

O presente artigo refere-se a um aspecto da cultura da antiga Mesopotâmia (que atualmente corresponde a região do Iraque), que ajuda a refletir o grau de complexidade alcançado por ela. Trata-se da culinária da antiga Mesopotâmia, considerada "a mais antiga culinária do mundo". Segundo o professor J. Bottéro, pode-se ter uma importante noção desta cozinha, cuja descrição foi encontrada em documentos de 1800-1700 A.C, do grande palácio de Mari, cidade localizada em Tel Hariri, na Síria. 

Receita: Salada Fattoush

(foto: créditos)

Aaaaaaaah, que calor! E para enfrentar esse tempo quente e abafado, nada melhor do que uma comida bem levinha, né?

A dica de hoje é a Fattoush (em árabe: فتوش, fattush, fatush ou, ainda, fattouche) é uma salada árabe preparada com lascas de pão sírio frito ou torrado, combinadas com uma mistura de folhas verdes, ervas e vegetais frescos, que podem variar de acordo com a época. A salada fattoush pertence a família das preparações conhecidas como fattat (plural) ou fatta, que utilizam pão sírio adormecido como ingrediente base.  

Fattoush (original english version here)

Ingredientes - Salada:

• 5 xícaras de pão sírio torrado ou frito, já cortado em quadrados de aproximadamente 2-3 cm cada (não precisa ser certinho)
• 2 tomates cortados em cubos (+- 1cm)
• 1 pepino cortado em cubos
• 1/4 xícara de salsa fresca picada
• 1/4 xícara de cebola cortada em cubos 
• 1/4 xícara de pimentão verde cortado em cubos
• 1cabeça de alface romana rasgada em pedaços

Ingredientes - Molho:

• 3 cabeças de alho bem picadas
• 1/2 xícara de suco de limão
• 3/4 xícara de azeite de oliva
• 1/4 xícara de hortelã fresca picada
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo - Salada:

1. Em uma travessa grande e funda, combine todos os ingredientes e misture bem com as próprias mãos. Reserve;

Modo de preparo - molho:

1. Em uma travessa pequena, coloque o alho picado, o azeite de oliva, o suco de limão e a hortelã. Misture bem, prove e acerte o sal e a pimenta;
2. Derrame sobre a salada e sirva imediatamente.

Variações: você pode adicionar quantos tipos de especiarias e ingredientes quiser, pois não há nenhuma regra. Algumas pessoas costumas colocar grão-de-bico e/ou queijo fresco cortado em cubos. 

Rendimento: 4 porções grandes ou 6 porções de acompanhamento. 

O ABC da culinária árabe

(foto: The World of Nickolândia)

Enquanto aprende um pouco mais sobre a gastronomia árabe, você provavelmente irá se deparar com diversas palavras e expressões que precisam de tradução.
Existem diversos dialetos árabes, e a listinha a seguir seleciona as palavras mais comuns entre eles.

Cinco motivos para comer comida árabe

(foto: créditos)

As pessoas às vezes podem ficar desconfiadas quanto a provar comidas que nunca comeram, o que acontece com frequência quando se trata de comida árabe. Berinjela, moela, grão-de-bico, pasta de gergelim e coalhada são ingredientes que não atraem a maioria. Quando são apresentados sob seus nomes de bastimo então... Ninguém dá chance ao pobre "baba ghannouj".

São José (SC): nova Mister Sheik a caminho!!!

Aaaaah... São José...

Receita: Mamoul de nozes

(foto: Jaffer)

Mamoul de nozes (original english version here) 

Ingredientes - Massa:

• 350 g de semolina
• 40 g de farinha de trigo
• 40 g de açúcar (pode usar o tipo que preferir: refinado, mascavo ou demerara - desde que passado no processador para afinar)
• ¼ colher de chá de fermento em pó
• 150 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 2 ½ a 3 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
• 2 ½ a 3 colheres de sopa de água de rosas

Ingredientes - Recheio:

• 175 g de nozes picadas (moagem média-fina)
• 50 g de açúcar (pode usar o tipo que preferir: refinado, mascavo ou demerara - desde que passado no processador para afinar)
• ½ colher de chá de canela em pó
• ½ colher de sopa de água de rosas
• ½ colher de sopa de água de flor de laranjeira

Para finalizar:

• Q.b. de óleo
• Q.b. de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo - Massa:

1. Em uma travessa grande, misture a semolina, a farinha de trigo, o açúcar e o fermento em pó;
2. Acrescente a manteiga e, usando apenas a ponta dos dedos, vá mexendo a massa até que esteja bem homogênea;
3. Por fim, acrescente a água de rosas e a água de flor de laranjeira e sove até que a massa fique macia e elástica;
4. Envolva a massa em plástico transparente e deixe descansar sob refrigeração por pelo menos 1h e meia. 

Modo de preparo - Recheio:

1. Em uma travessa, misture todos os ingredientes muito bem e reserve.

(foto: Wandering Spice)

Montagem:

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC;
2. Unte sua mão com um pouco de óleo. Separe pequenas porções da massa e enrole com o tamanho aproximado de uma noz. Na palma da sua mão, abra com o dedo um pequeno buraco na bolinha - cuidado para não furar o outro lado da massa ou deixá-la muito fina. Ela deve ficar com mais ou menos 5mm de espessura;
3. Recheie 1 colher de sopa do recheio de nozes e, com cuidado, feche a massa. Durante esse processo, vá moldando a porção no formato de uma bolinha - é mais ou menos como fazer um brigadeiro ou docinho recheado;
4. Se tiver molde para mamoul, unte-o levemente com óleo. Coloque a bolinha no molde e pressione levemente, apenas o suficiente para os sulcos serem desenhados na massa. Inverta o molde sobre uma mesa (o lado onde fica a massa virado para baixo) e bata levemente até que a massa se solte --- OBS.: Caso você não tenha um molde como esse, não tem problema. Use os dentes de um garfo para decorar as bolinhas de massa já enroladas;
5. Faça isso com todas as porções e, conforme elas forem ficando prontas, coloque-as sobre uma assadeira forrada com papel manteiga;
6. Leve para assar por cerca de 12-15 minutos, ou até que os biscoitos estejam assados - mas ainda branquinhos;
7. Retire do forno, deixe descansar por alguns minutos e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Rendimento: aproximadamente 30 unidades pequenas

Validade: aproximadamente duas semanas, se armazenado em local seco e hermeticamente fechado.

Doces Mediterrâneos - Parte II

E aí? Chegou a provar algum dos docinhos árabes que mostramos até agora?? Uhmmm.... Que delícia, só de pensar neles já dá água na boca!

Vamos então conhecer mais algumas dessas delícias que começamos a apresentar no post Doces Mediterrâneos - Parte I.

Mamoul 

É um doce e delicado biscoito de semolina, que pode ser recheado com tâmaras, pistaches, nozes e, mais raramente, amêndoas ou figos. É extremamente popular no Líbano, Síria, Jordânia, Palestina, na região do Golfo Pérsico, Egito, Turquia, Armênia, Irã, Grécia e Paquistão.

(foto: Israeli Kitchen)

Receita: Bolo de semolina

(foto: Morsels & Musings)

Esta receita deve ser feita com um dia de antecedência e ser assada apenas no dia seguinte. É que ela fica muuuuuuuuuito, mas muito mais gostosa quando a massa descansa por 12h antes de assar.

Bolo de semolina

Ingredientes - Calda:

• 625 g de açúcar
• 200 ml de água
• Algumas gotas de suco de limão
• 1 colher de chá de água de flor de laranjeira
• 1 colher de chá de água de rosas

Ingredientes - Massa:

• 400 g de semolina de moagem média ( * ) ( ** )
• 200 g de açúcar refinado
• 40 g de coco ralado seco
• 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 3 colheres de sopa da calda pronta e resfriada
• 150 ml de leite frio (pode ser que precise de um pouco mais)
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 30g de manteiga derretida
• Quanto baste de tahine (pasta de gergelim)
• Q.b. de amêndoas descascadas e torradas

( * ) A semolina precisa ser de moagem média para a sua receita dar certo. A semolina que geralmente é vendida nos supermercados tende a ser muito fina ou muito grossa. Se usar um desses dois tipos, a massa desanda e perde a textura ideal. 

( ** ) É possível encontrar a semolina de moagem média no Mercado Municipal de São Paulo, nas lojas da região cerealista da cidade ou em mercados especializados em produtos árabes. 

Modo de preparo - Calda:

1. Em uma panela pequena, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo alto e cozinhe até levantar fervura -  Nota: não mexa durante este processo ou a calda irá açucarar. 
2. Pingue algumas gotinhas de suco de limão, ferva por mais 3 minutos e desligue o fogo.
3. Deixe esfriar completamente e misture as águas de rosas e laranjeira.

Modo de preparo - Massa:

1. Unte a assadeira quadrada de 20 cm com o tahine - e apenas o tahine!; 
2. Em uma travessa grande, misture os ingredientes secos: a semolina, o açúcar, o coco e por último o fermento, mexa até ficar bem homogêneo e 'cave' um buraco no centro dessa mistura;
3. Nesse buraco, coloque a manteiga derretida, a baunilha, as três colheres de sopa da calda fria e o leite - aos poucos. Vá misturando tudo com a mão mesmo. Como a tendência da semolina é absorver o leite, esse ingrediente deve ser acrescentado pouco a pouco, até a massa ficar com a aparência e textura de mingau grosso, que escorre devagar pela lateral da tigela. Atingido o ponto, transfira a massa para a assadeira untada com tahine. Nivele bem, cubra com um pano limpo e deixe descansar por cerca de 12h; 
4. Passadas as 12h e chegado o momento de assar, aqueça o forno a 250ºC;
5. Com uma faca, desenhe na massa quadrados de aproximadamente 3 cm e coloque uma amêndoa em cada quadrado, pressionando levemente. Leve para assar por 15-20 minutos ou até que esteja bom;
6. Retire do forno e corte os quadradinhos marcados. Ainda NÃO os retire da assadeira;
7. Aqueça rapidamente a calda que sobrou e regue com abundância o bolo. Deixe esfriar completamente antes de retirar da assadeira. Se quiser, sirva com mais calda. 

Doces mediterrâneos - Parte I

Os doces mediterrâneos - ou sírios, como são mais conhecidos no Brasil - representam uma 'coleção' composta por mais de 40 tipos de doces folhados, biscoitos e bolos, bastante populares na região do Mediterrâneo e do Oriente Médio. 

Também chamados de 'doces árabes' ou 'orientais', existem diversas versões das preparações de acordo com o país onde são preparadas. 

O Líbano, por exemplo, é um dos países do Oriente Médio que mais contribuíram para a evolução deste tipo de doce. De fato, muitos dos doces árabes são de origem libanesa e foram difundidos pelo mundo através da imigração. 

No Brasil, a imigração árabe teve início no final século 19, tornando-se bem mais frequente durante o século 20. Atualmente, cerca de 15 milhões de brasileiros possuem ascendência árabe, sendo que a maioria é de origem libanesa (aproximadamente 10 milhões). O restante é predominantemente de origem síria, mas há também muitos descendentes de egípcios, marroquinos, jordanianos e iraquianos.

Na maior parte do Oriente Médio, esses doces são oferecidos como sobremesa. O Mamoul, por ser um biscoito  e mais leve dos que os outros doces, é servido com frequência como acompanhamento para o café ou chá. 

Da esquerda para a direita: mamoul de nozes, tâmaras e pistache (foto: Al Bohsali)

O café árabe

"A melhor xícara de café deve ser tão amarga como a morte e tão quente como o amor" - provérbio árabe

A grande maioria da população do Oriente Médio e do Ocidente consome o café como estimulador - e há uma boa parte que se vicia, na verdade. 

Além do aroma e do sabor único, a bebida preparada a partir do café carrega uma aura mística. Está associada ao Oriente Médio exótico, um legado dos filhos do deserto árabe. Acredita-se que a planta do café deve ter sido cultivada pela primeira vez nas montanhas do Iêmen. Em quase todas as línguas do mundo, o nome "café" deriva da palavra árabe qahwa, que significa café ou vinho. 

Um café da manhã das arábias

(foto: http://www.zu.ac.ae)

Ao redor do mundo, em muitas residências com ascendência do Oriente Médio, o café da manhã é refeição mais importante do dia. Na maioria dessas casas, as refeições são preparadas e servidas pelas mulheres. 

Veja a seguir algumas dessas preparações: