Receita: Bolo de semolina

(foto: Morsels & Musings)

Esta receita deve ser feita com um dia de antecedência e ser assada apenas no dia seguinte. É que ela fica muuuuuuuuuito, mas muito mais gostosa quando a massa descansa por 12h antes de assar.

Bolo de semolina

Ingredientes - Calda:

• 625 g de açúcar
• 200 ml de água
• Algumas gotas de suco de limão
• 1 colher de chá de água de flor de laranjeira
• 1 colher de chá de água de rosas

Ingredientes - Massa:

• 400 g de semolina de moagem média ( * ) ( ** )
• 200 g de açúcar refinado
• 40 g de coco ralado seco
• 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 3 colheres de sopa da calda pronta e resfriada
• 150 ml de leite frio (pode ser que precise de um pouco mais)
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 30g de manteiga derretida
• Quanto baste de tahine (pasta de gergelim)
• Q.b. de amêndoas descascadas e torradas

( * ) A semolina precisa ser de moagem média para a sua receita dar certo. A semolina que geralmente é vendida nos supermercados tende a ser muito fina ou muito grossa. Se usar um desses dois tipos, a massa desanda e perde a textura ideal. 

( ** ) É possível encontrar a semolina de moagem média no Mercado Municipal de São Paulo, nas lojas da região cerealista da cidade ou em mercados especializados em produtos árabes. 

Modo de preparo - Calda:

1. Em uma panela pequena, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo alto e cozinhe até levantar fervura -  Nota: não mexa durante este processo ou a calda irá açucarar. 
2. Pingue algumas gotinhas de suco de limão, ferva por mais 3 minutos e desligue o fogo.
3. Deixe esfriar completamente e misture as águas de rosas e laranjeira.

Modo de preparo - Massa:

1. Unte a assadeira quadrada de 20 cm com o tahine - e apenas o tahine!; 
2. Em uma travessa grande, misture os ingredientes secos: a semolina, o açúcar, o coco e por último o fermento, mexa até ficar bem homogêneo e 'cave' um buraco no centro dessa mistura;
3. Nesse buraco, coloque a manteiga derretida, a baunilha, as três colheres de sopa da calda fria e o leite - aos poucos. Vá misturando tudo com a mão mesmo. Como a tendência da semolina é absorver o leite, esse ingrediente deve ser acrescentado pouco a pouco, até a massa ficar com a aparência e textura de mingau grosso, que escorre devagar pela lateral da tigela. Atingido o ponto, transfira a massa para a assadeira untada com tahine. Nivele bem, cubra com um pano limpo e deixe descansar por cerca de 12h; 
4. Passadas as 12h e chegado o momento de assar, aqueça o forno a 250ºC;
5. Com uma faca, desenhe na massa quadrados de aproximadamente 3 cm e coloque uma amêndoa em cada quadrado, pressionando levemente. Leve para assar por 15-20 minutos ou até que esteja bom;
6. Retire do forno e corte os quadradinhos marcados. Ainda NÃO os retire da assadeira;
7. Aqueça rapidamente a calda que sobrou e regue com abundância o bolo. Deixe esfriar completamente antes de retirar da assadeira. Se quiser, sirva com mais calda.