Receita: Mamoul de nozes

(foto: Jaffer)

Mamoul de nozes (original english version here) 

Ingredientes - Massa:

• 350 g de semolina
• 40 g de farinha de trigo
• 40 g de açúcar (pode usar o tipo que preferir: refinado, mascavo ou demerara - desde que passado no processador para afinar)
• ¼ colher de chá de fermento em pó
• 150 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 2 ½ a 3 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
• 2 ½ a 3 colheres de sopa de água de rosas

Ingredientes - Recheio:

• 175 g de nozes picadas (moagem média-fina)
• 50 g de açúcar (pode usar o tipo que preferir: refinado, mascavo ou demerara - desde que passado no processador para afinar)
• ½ colher de chá de canela em pó
• ½ colher de sopa de água de rosas
• ½ colher de sopa de água de flor de laranjeira

Para finalizar:

• Q.b. de óleo
• Q.b. de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo - Massa:

1. Em uma travessa grande, misture a semolina, a farinha de trigo, o açúcar e o fermento em pó;
2. Acrescente a manteiga e, usando apenas a ponta dos dedos, vá mexendo a massa até que esteja bem homogênea;
3. Por fim, acrescente a água de rosas e a água de flor de laranjeira e sove até que a massa fique macia e elástica;
4. Envolva a massa em plástico transparente e deixe descansar sob refrigeração por pelo menos 1h e meia. 

Modo de preparo - Recheio:

1. Em uma travessa, misture todos os ingredientes muito bem e reserve.

(foto: Wandering Spice)

Montagem:

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC;
2. Unte sua mão com um pouco de óleo. Separe pequenas porções da massa e enrole com o tamanho aproximado de uma noz. Na palma da sua mão, abra com o dedo um pequeno buraco na bolinha - cuidado para não furar o outro lado da massa ou deixá-la muito fina. Ela deve ficar com mais ou menos 5mm de espessura;
3. Recheie 1 colher de sopa do recheio de nozes e, com cuidado, feche a massa. Durante esse processo, vá moldando a porção no formato de uma bolinha - é mais ou menos como fazer um brigadeiro ou docinho recheado;
4. Se tiver molde para mamoul, unte-o levemente com óleo. Coloque a bolinha no molde e pressione levemente, apenas o suficiente para os sulcos serem desenhados na massa. Inverta o molde sobre uma mesa (o lado onde fica a massa virado para baixo) e bata levemente até que a massa se solte --- OBS.: Caso você não tenha um molde como esse, não tem problema. Use os dentes de um garfo para decorar as bolinhas de massa já enroladas;
5. Faça isso com todas as porções e, conforme elas forem ficando prontas, coloque-as sobre uma assadeira forrada com papel manteiga;
6. Leve para assar por cerca de 12-15 minutos, ou até que os biscoitos estejam assados - mas ainda branquinhos;
7. Retire do forno, deixe descansar por alguns minutos e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Rendimento: aproximadamente 30 unidades pequenas

Validade: aproximadamente duas semanas, se armazenado em local seco e hermeticamente fechado.