A Cozinha Árabe - Parte II (e uma receita de brinde!)

Foto: Pooja

Os doces árabes, elaboradíssimos, são geralmente feitos de nozes, amêndoas, frutas secas e mel, e aromatizados com deliciosas essências, como a de rosas e a de flor de laranja, que evocam lembranças à la "mil e uma noites". Em alguns países, ainda são usadas as flores de laranja para aromatizar a água que servirá à preparação de pratos.

Veja mais em:

• Doces Mediterrâneos - Parte I
• Doces Mediterrâneos - Parte II

Foto: Infotravel

Comparados à maioria dos doces ocidentais, a doçaria árabe é bem mais acentuada no açúcar, característica que cai bem no gosto dos brasileiros, pois se assemelham na doçura à confeitaria portuguesa e às nossas compotas regionais e doces de fazenda. Uma iguaria da doçaria árabe muito conhecida no mundo inteiro é a Baklava, torta de massa folhada de origem turca, e o ataif, uma espécie de crepe doce servido quente e coberto com calda de flor de laranjeira. 

Foto: Coffee and Crumpets

Ataif de Nozes

Ingredientes - Massa:

• 500ml de leite tipo B
• 1 ½ colher (sopa) de fermento biológico
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• Óleo de Canola o suficiente para untar uma chapa (frigideira)

Ingredientes - Recheio de nozes: 

• 500g de nozes moídas
• 1 colher (sopa) de açúcar refinado
• 1 colher (café) de canela em pó

Ingredientes - Calda de água de flor de laranjeira:

• 300ml de água
• ½ kg de açúcar
• 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
• ½ limão

Modo de fazer - Massa:

1. Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador;
2. Aqueça bem uma chapa (ou frigideira). Unte-a com o óleo;
3. Em fogo médio coloque uma concha pequena da massa de ataif e espalhe formando discos (discos de mais ou menos 10cm de diâmetro);
4. Depois de cozidos retire-os da chapa com o auxílio de uma espátula;

Modo de preparo - Recheio de nozes:

1. Para o recheio, misture bem as nozes com o açúcar e a canela;
2. Recheie cada crepe com 1 colher (de sopa) do recheio de nozes. Feche formando uma meia lua e pressione bem a borda para lacrar bem o ataif; 

Modo de preparo - Calda de água de flor de laranjeira:

1. Derreter o açúcar na água
2. Acrescentar a água de flor de laranjeira
3. Quando levantar fervura acrescentar o limão espremido;
4. Regue as panquecas e sirva imediatamente.